El pancake vietnamita (bahn xeo) es una receta saludable, es muy sencilla de preparar y se tarda muy poco en elaborarla.
Estos crepes vietnamitas se hacen con harina de arroz,maicena,agua,leche de coco,sal y cúrcuma. Se fríen en un wok o sartén con un poco de aceite, se le echa una capa fina de masa y se deja cocinar hasta tener unos pancakes crujientes y doraditos. Se le suele rellenar con vegetales, gambas etc…
Bahn xeo significa “pastel chisporroteante” es parecido a un crepe pero en vez de dulce es salado. Se le suele acompañar con la salsa “Nuoc cham”, que se hace con: salsa de pescado,ajo,zumo de lima,azúcar agua y chile.
INGREDIENTES:
130 gr de Harina de arroz.
20 gr Harina de Maíz o Maicena.
1 Cdta de Azúcar.
1 Cdta de Cúrcuma (especia).
1/2 Cdta de Sal.
160 ml de Agua Fría.
60 ml de Leche de Coco.
Aceite.
Para el relleno de los Vietnamese Pancakes (Banh Xeo) :
Un pepino
Brotes de soja
Un poco de cilantro.
Un poco de lechuga o col china.
Unas hojas de menta.
Un poco de albahaca fresca.
Una cebolleta.
RECETA DEL PANCAKE VIETNAMITA (BAHN XEO)
1.En un bol echamos: harina de arroz, harina maíz, azúcar, cúrcuma y sal. Mezclamos muy bien todos los ingredientes secos.
2. Le añadimos la leche de coco y removemos.
3. Sin dejar de remover la masa vamos agregando poco a poco el agua fría.
4. Mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y que no quede ningún grumo. El resultado de la masa no debe ser espesa.
5. Reservamos la mezcla en el frigorífico.
6. Pelamos un pepino, le quitamos las pepitas y lo cortamos en bastones finos. Para un crepes solo te hará falta uno trocitos de pepino.
7. Cortamos un poco de col o lechuga en láminas finas y reservamos.
8. De la cebolleta cortamos un poco de la parte verde en trozos pequeño, que esto nos servirá para poner de topping en los crepes vietnamita.
9. Unas hojas de menta y albahaca la picamos y reservamos.
ÚLTIMO PASO: HACER EL PANCAKE O CREPES VIETNAMITA
10. Ponemos un wok o sartén al fuego y le echamos unas gotitas de aceite. Y dejamos que coja temperatura.
11. Cogemos un poco de masa con un cazo y lo echamos en la sartén. La movemos un poco para que quede repartida toda la masa por la sartén.
12. Le añadiremos: un poco de col o lechuga, un puñaito de brotes de soja, unos bastones de pepino, un poco de menta,albahaca y unas hojitas de cilantro.
13. Mientras vamos amontonando todo el relleno, el pancake se sigue cocinando.
14. Cuando veamos que la parte de abajo se separa y está crujiente, la doblamos por la mitad. Le dejamos unos 30 segundos y estaría lista. Este pancake vietnamita debe quedar crujiente y un poco dorado.
15. Le espolvoreamos un poco de cebolleta por encima.
16. ¡Listo para servir!.
17. Nota: Si vas a poner gambas o cerdo o algo similar en el relleno, siempre es bueno que lo cocines antes. Y una vez cocinado ya lo pondrías con las verduras o el resto de ingredientes en el pancake.
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