CERDO A LA BARBACOA (CHAR SIU)

El cerdo al barbacoa (char siu) es de origen chino.En concreto, de la ciudad china de Cantón, que se encuentra situada al noroeste de Hong Kong. Es una de las recetas más conocidas de la gastronomía cantonesa.

El lomo de cerdo generalmente se corta en tiras para que resulte fácil comerlo con los palillos chinos. Es un plato que se puede servir sin o con acompañamiento. Por ejemplo, en la receta de arroz frito Yangzhou se usa el char siu como ingrediente principal.

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Photo by Chinkerfly on Foter

INGREDIENTES:

1 kg. carne de cerdo

100 gr. de salsa Hoisin 

50 ml. vino de arroz

Cuatro Cdas. de salsa de soja ligera

Dos Cdas. de salsa de ostras

Una cda. de salsa de soja oscura

Tres cdas de Miel

20 gr. de Azúcar moreno 

Una cucharada polvo de cinco especias chinas 

Una cdita de pimienta

Hojas de laurel (opcional)

COMO HACER LA RECETA DEL CERDO A LA BARBACOA (CHAR SIU):

1.Empezaremos haciendo la marinada: En un cuenco o bol echaremos la salsa hoisin,la miel,la salsa de ostras,el polvo de cinco especias chinas, el azúcar moreno,la salsa de soja ligera, el vino de arroz,la salsa de soja oscura y la pimienta. Lo removeremos todo, para que queden todos los ingredientes muy bien integrados.

2. A lo anterior, le agregamos una o dos hojas de laurel.

3. A continuación, echamos el cerdo en la marinada y lo mezclamos muy bien, para que quede bien impregnado de la marinada. Lo tapamos con un film transparente y lo dejaremos macerando en el frigorífico entre una hora o dos horas, para que pueda absorber bien el sabor de la marinada.

4. La carne se hace a la barbacoa, pero sino tienes la puedes hacer al horno. En esta ocasión, optaremos por la segunda opción.

5. Precalentamos el horno a 200ºC.

6. En una rejilla para horno en vuelta en papel de plata pondremos el cerdo, y lo hornearemos durante unos 10 minutos.

7. Luego la sacamos y le damos la vuelta. Le damos unas pinceladas de la marinada a todos los trozos y lo volvemos a meter al horno durante unos 10 minutos más.

8. Pasado el tiempo, apagamos el horno y lo dejaremos reposar unos tres o cuatro minutos.

9. Preparamos la salsa: en una sartén al fuego echamos la marinada, y la dejaremos reducir hasta que tenga el espesor deseado.

10. Sacamos el cerdo del horno, lo cortamos en tiras.

11. Emplatamos: Ponemos el cerdo cortado en el plato, y salsa servida en cuenco al lado. En la salsa puedes espolverar un poco de semillas de sésamo y cebollino picado.

12. ¡Listo para servir!.

Resumen
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Nombre de la receta
CERDO A LA BARBACOA (CHAR SIU)
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